Wu Pao Chun − An Artisan Baker Breaking out from Taiwan

在一片台式麵包為浪潮的那個時代，歐式麵包的出現，既挑戰了味蕾，也扭轉了當時麵包界的風向；闢出歐式麵包一方天地的，正是現在享譽國際、家喻戶曉的吳寶春師傅。如今的他，不再是年少為了溫飽而學習麵包製作的匠人，而是大膽刻畫當代麵包魂的舵手，期望在創作麵包的道路上，拾起製程的初心，用麵包閱讀世界，感動眾人。

從十多歲的少年學徒做到從軍，每天14 小時的工作磨練，是吳寶春出師之前，土法煉鋼的紮實傾注。之後，他開始在各大國際比賽中，嶄露頭角，也第一次讓台灣麵包，站上世界的舞台。「年輕時的夢想雖然會被嘲笑『不切實際』，但當時沒有能力達成，不代表我永遠沒有能力。」他這麼說道。

職人，是一份無止盡的學習

「身為一個麵包師傅，我覺得不論在哪一個階段，都是要不斷的學習，並對事物永遠充滿好奇。」不斷歸零、不斷重拾初衷，才能以更堅定的意志走出職人路。有一段時間，各界對吳寶春的印象，好像從「世界麵包冠軍」變成了「經營者」；人們對吳寶春烘焙的印象，也僅止於2008 年的「酒釀桂圓麵包」與2010 年的「荔枝玫瑰麵包」。自品牌成立後，吳寶春雖必須轉身投入經營之道，但其實一直以來，他仍嚴守著內心那顆被他比喻成「鑽石」的麵包魂，無論身在哪個位置，都將烘焙的初心，放在前頭。

如今，在品牌漸趨穩定之際，他重新回歸麵包師傅的角色、再度以麵粉裹手，以「義大利水果麵包」為起首，直至近期於2019 年11 月在技術上的自我突破，發表了他心目

中的夢幻口感-「夢幻麵團」，再次與台灣在地食材- 梔子結合；並將小時候最愛之一的傳統美味- 粉粿，融入夢幻麵團裡。期許自己每年都要研發讓世界驚豔的新口味，再一次把台灣風土的記憶，透過雙手，傳遞到世界。